Almidón pregelatinizado

El almidón pregelatinizado es almidón que ha sido procesado química y/o mecánicamente para romper todo o parte de los gránulos en presencia de agua y calor, y posteriormente secado, lo llamamos modificación hidrotermal del almidón nativo. La fuente de almidón puede ser maíz, patata, almidones de trigo o mezclas. En comparación con el almidón nativo, el almidón pregelatinizado tiene una funcionalidad mejorada, incluida la fluidez, la compresibilidad y la solubilidad en agua fría. Está disponible en forma de polvo blanco, inodoro e insípido, moderadamente fino.

La gelatinización del almidón es un proceso de ruptura de los enlaces intermoleculares de las moléculas de almidón en presencia de agua y calor, permitiendo que los sitios de enlace de hidrógeno (el hidroxilo de hidrógeno y oxígeno) atraigan más agua. Esto disuelve irreversiblemente el gránulo de almidón en agua. El agua actúa como plastificante. El proceso de pregelatinización proporciona la capacidad de formar gel frío para almidones nativos o modificados. Así, estos almidones aportan viscosidad a los productos sin necesidad de cocción ni altas temperaturas, lo que significa que los usuarios no necesitan precocinar el almidón.