En la industria alimentaria, como aditivo alimentario natural, la carboximetilcelulosa sódica no es tóxica, es segura y confiable, no tiene efectos secundarios y tiene un rendimiento excelente, y su aplicación no está limitada. En aplicaciones alimentarias, Sodio Carboximetilcelulosa no solo es un excelente estabilizador y espesante de emulsión, sino que también tiene una excelente estabilidad de congelación y fusión, y puede mejorar el sabor de los productos y prolongar el tiempo de almacenamiento. Especialmente, tiene propiedades emulsionantes extremadamente excelentes para aceites animales y vegetales, y proteínas con solución acuosa, y puede formar una emulsión homogénea con un rendimiento estable. Debido a su alta seguridad y confiabilidad, su uso no está limitado por la ADI de las normas nacionales de higiene alimentaria.
La carboximetilcelulosa sódica se puede disolver rápidamente tanto en agua fría como en agua caliente. Su solución tiene alta transparencia y fluidez y puede formar una estructura de red estable a diferentes temperaturas. Durante el almacenamiento, la carboximetilcelulosa sódica no es sensible a los cambios de temperatura, por lo que puede estabilizar la estructura del producto y mejorar la propiedad anti-fusión del helado.
La carboximetilcelulosa de sodio es un coloide fuertemente hidrófilo, puede combinarse rápidamente con el agua libre de la solución de alimentación y se distribuye uniformemente en la solución de alimentación. Al agitarlo, se puede permitir que el aire forme burbujas muy finas, distribuidas uniformemente en la solución de alimentación, de modo que el helado tenga un tejido delicado y buen sabor, al tiempo que mejora la tasa de expansión de los productos.
La carboximetilcelulosa sódica puede desempeñar un papel en la emulsificación. En el helado no sólo puede capturar el calcio de la mezcla, sino que también puede disociar grupos moleculares de caseína y aumentar la capacidad emulsionante de proteínas y grasas. Mientras tanto, puede reducir la aglomeración de grasa y desempeñar un papel determinado en la homogeneidad de la solución alimenticia para helado.
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